Maxime Farnet, Barman au Ritz

Maxime Farnet, Barman au Ritz

Maxime Farnet, jeune barman de 23 ans a commencé son parcours à Marseille, sa ville de cœur, au départ il voulait être cuisinier, mais le contact avec les gens, et la créativité lui manquait, sur les conseils de son professeur il fait une en mention complémentaire de Barman.

Passionné, il réussit brillamment ses études puis il est rapidement pris sous l’aile d’Henri Di-Nola, Meilleur Ouvrier de France Barman, son premier mentor. Par la suite, c’est à Paris au Mandarin Oriental qu’il approfondit ses connaissances et qu’il excelle dans la création de cocktails. Il rencontre alors Alexis Martinez, son second mentor qui lui fait découvrir de nouvelles sources d’inspiration. En 2016, il rejoint les équipes du Ritz Bar, le nouveau bar esprit bistro du Ritz Paris. Très investi dans ses créations, il met tout son cœur à l’ouvrage et cela se ressent à la dégustation.

J’ai eu la chance de rencontré Maxime lors de la finale France du rhum Diplomatico. et il a été bien entendu le gagnant de ce tournoi ! il a été sacré le nouveau meilleur mixologue de France. Il a été noté pour sa technique, son professionnalisme, son talent et sa prestance qualifient tout à fait ce bartender qui a fait voyager nos papilles grâce à son cocktail : le Mi Gozadera

 

 


Sa recette :

Mi Gozadera
• 7cl de Diplomático Mantuano
• 2cl de réduction de Vermouth rouge au poivre cubain
• 6 gouttes de solution saline
• 3 pulvérisations de parfum au poivre cubain
(Diplomático Planas infusé à froid au poivre)
• Canne à sucre fraîche pour la décoration

Dans un verre type « Old Fashioned »,
Ajouter tous les ingrédients (sauf le spray de parfum et la canne à sucre fraîche). Mettre quelques glaçons et mélanger avec une cuillère à mélange.
Pulvériser délicatement la préparation au poivre cubain. Ajouter la canne à sucre dans le verre et déguster.


Lors de la finale j’y ai rencontré 12 mixologues réputés :

Alban Mettere (La Queue du Coq, Annecy)
Benoit Chaney (Mumbaï Café, Lyon)
Callum Murray (Redwood Rum Bar, Lyon)
Alexandre Silvy (Ypnotik, Montpellier)
Jean-Baptiste André (Ypnotik Bartending School, Montpellier)
Morgane Ferrer (El Merkado, Nice)
Benjamin Gavard (Bonhomie, Paris)
Rory Shepherd (Little Red Door, Paris)
Florian Burban (The Black Shelter)
François Carpentier (La Fabrique)
Steven Pinel (Riff Magnétique)

Et les membres du jury :
Kevin Sueiro
Ben Tyler
Jose Rafael Ballesteros Vargas
Thomas Girard

 

 

Je suis allée le rencontré au Ritz où j’y ai découvert son univers.
La carte du Ritz Bar comporte 16 cocktails, 4 sont de sa création dont le Cuban Mash up.
C’est un mix de 2 recettes. Le Hemingway Daïquiri et le Old Cuban.

 

 

 

Les prochaines étapes pour Maxime sont :

  • Finale Continentale (Europe) : avril-mai 2017 au Venezuela
  • Finale Mondiale : fin juin 2017 à Londres, Angleterre

Je lui souhaite bonne chance et attends impatiemment de savoir si il va gagner dans tous les cas je lui souhaite !!!

Source
Auteur: Nathalie Pagnoux

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